Non c’è Carnevale senza chiacchiere!

Carmine Cicinelli

Una ricetta molto antica, che risale addirittura ai romani e che in Irpinia è il dolce tipico del Carnevale

In occasione del Carnevale esiste un universale gastronomico che unisce tutte le tavole d’Irpinia. Le chiacchiere sono uno sfizioso fine pasto o un spuntino da farsi a tutte le ore, insomma un dolce piacere da concedersi in questo periodo dell’anno.

D’altronde, e l’etimologia della parola “Carnevale” lo dice chiaramente (“Carnem levare”, cioè “togliere la carne”), con l’inizio della Quaresima, a partire dal Mercoledì delle Ceneri, a tavola si farà spazio all’austerità. Tanto vale concedersi, in questi giorni di festa, qualche goloso intermezzo.

La ricetta è molto antica e risale addirittura ai tempi dei saturnali, la festa pagana antenata del Carnevale.

Un rituale in cui la sola regola era sovvertire le regole quotidiane: schiavi e padroni godevano per un giorno delle stesse libertà (meccanismo che richiama il mito degli squaqualacchiun di Teora) e ogni altra forma di decoro poteva essere abbandonata.

Dei saturnali erano famosi i banchetti, in cui erano protagoniste le frictilia, dolci fatti con uova e farina di farro, fritti nel grasso di maiale e intinti nel miele. Oggi, nonostante gli ingredienti siano più moderni e in parte cambiati, questi dolci (intanto ribattezzati “chiacchiere” per un’invenzione del cuoco della Regina Margherita di Savoia) sono ancora protagonisti assoluti in tutta Italia. E in Irpinia più che mai.

Vediamo come si preparano le chiacchiere: una ricetta semplice e veloce, ma gustosissima.

INGREDIENTI:

Farina bianca 00 (500 gr)
Zucchero (60 gr)
Burro (60 gr)
Uova (3)
Marsala (50 ml)
Scorza grattugiata di limone (1)

Olio di semi (per la frittura)
Zucchero a velo (per la decorazione)

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente, setacciare la farina, unire il burro morbido, le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il marsala.

Impastare tutto velocemente per poi passare sulla spianatoia dove continuare l’impasto per una decina di minuti, finché non sarà compatto e liscio.

A questo punto, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare circa 1 ora, a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, infarinare una spianatoia e staccare una parte dell’impasto portandolo sulla spianatoia.

Lavorare l’impasto con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia molto fina.
Una volta stesa la sfoglia (il resto dell’impasto non ancora utilizzato deve rimanere coperto dalla pellicola), con una rotella dentata ricavare dei triangolini o qualsiasi altra forma. Ottenuti questi triangolini, praticare un piccolo taglio nella parte centrale.